Tag: kvaščeve glivice

Tajne dizanog tijesta

Priprema dizanog tijesta mnogima se čini teškom i suviše kompliciranom. Sigurna sam kako mnoge domaćice, posebice one mlađe, pripremu kolača od dizanog tijesta rado prepuštaju svojim mamama ili još bolje bakama. Istina je kako je za pripremu dizanog tijesta potrebna određena vještina, no nije to nešto što se neda naučiti. Važno je samo paziti na neke detalje i još važnije imati strpljenja. Treba imati na umu da su kvaščeve gljivice živi organizmi i da im treba osigurati uvjete za rast. Vrlo su osjetljive i lako ih je uništiti, npr. prevrućom tekućinom. Isto tako neće narasti ako im dodate prehladnu tekućinu. Sam postupak miješenja tijesta nije težak i treba samo biti uporan. Tijesto je u pravilu dosta zamiješeno kada se više ne lijepi za ruke ni posudu.

NEKOLIKO TRIKOVA ZA USPJEŠNO TIJESTO:

  • sve namirnice za pripremu tijesta kao i posude moraju biti sobne temperature
  • dio mlijeka zamijenite kiselim vrhnjem jer su po njemu kolači mekaniji
  • uvijek pazite na rok upotrebe kvasca
  • izostavite margarin jer su mi po njemu kolači uvijek tvrdi
  • što se više brašna uzima, to se smanjuje količina kvasca jer se tijesto s više brašna lakše diže
  • brašno valja uvijek prosijati kako bi u njega došli mjehurići zraka
  • od žumanca tijesto postaje prhko
  • masnoća ( maslac, ulje ili kiselo vrhnje ) nikad ne smije doći u izravan dodir s kvascom; masnoća se prije izmješa s brašnom
  • tijesto mijesite tako dugo dok se više ne lijepi za prste
  • uvijek kod dizanja tijesto pokrijte i stavite na toplo mjesto
  • pecite na jednoličnoj temperaturi na 200 stupnjeva
Rubrika Iskustva i savjeti, savjeti | Tag , , | 1 Comment