Sastojci koji se najčešće koriste u meksičkoj kuhinji su obično kukuruz i grah. Posebno kukuruz je sastavni dio velikog broja jela te se koristi se u izradi tijesta za tortillas, jednog od najvažnijih elemenata meksičke kuhinje. Tikvice i paprike također igraju važnu ulogu u meksičkoj kuhinji. Karakteristika meksičke kuhinje je da su jela jako začinjena.
Kukuruz je žitarica bogata škrobom i vitaminima. Popularan je dodatak salatama, a poznat je u kuhinjama diljem svijeta. Dobar je izvor vitamina B1 i pantotenske kiseline neophodnih za proizvodnju energije i folne kiseline, koja je osobito važna u prvim mjesecima trudnoće za razvoj bebina mozga, zatim vitamina C, minerala fosfora i mangana te prehrambenih vlakana.
