zimnica

Džemovi, pekmezi i marmelade

DŽEMOVI:

Džem je prerađevina od voća u kojem se jasno vide komadi voća. Sprema se od cijelog voća ili grubo narezanog. Voće za džem ne smije biti prezrelo. Voće pripremljeno za ukuhavanje, uvijek dan ranije pošećerimo i poklopljeno spremimo na hladno (u frižider) kako bi pustilo sok. Voće kuhamo sa šećerom pazeći da se ne raspadnu komadi do kraja. Zato džem kuhamo što kraće na jakoj vatri, često miješajući kako bi voda brzo ishlapila. Voću koje sadrži malo pektina poput malina, jagoda, višanja, krušaka valja dodati sredstvo za želiranje. Nakon što smo voće dobro oprali, ocijedili i eventualno narezali na komade, pošećerimo ga i tako ostavimo pokriveno na hladnom mjestu da pusti sok. Džem uvijek kuhamo u malim količinama jer se tako smjesa brže zakuha i voće ostane cijelo. Pjenu kod kuhanja valja redovito obirati. Džem je gotov ako kapnemo kap na hladni tanjur i ona se zgusne. Ili izlijte malo vrućeg džema na tanjur i kad se ohladi gurnite ga prstom. Ako se nabora, džem je gotov.

Više

Rubrika Kuhaonica, zimnica | Tag , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Comments Off on Džemovi, pekmezi i marmelade

Kiseljenje i ukuhavanje povrća

KISELJENJE POVRĆA:

Povrće za kiseljenje mora biti zdravo i neoštećeno. Prije pripreme treba ga dobro oprati, najbolje pod mlazom hladne vode. Staklenke za povrće također treba dobro oprati u vreloj vodi i osušiti na čistoj krpi. Povrće slažemo u staklenke i zalijevamo pripremljenim octom. Ukiseljene staklenke čuvamo na hladnom mjestu.  Povrće nemojte presoliti jer će se smežurati. Ukiseljeno povrće treba odležati do uporabe najmanje 6 tjedana. Ako spremate zimnicu od cijelog i rezanog povrća, nemojte ih zajedno pomiješati jer se neće ravnomjerno ukiseliti.

KISELI KRASTAVCI:

  • 5 kg krastavaca (malih)
  • 1,5 l octa (10 %)
  • 110 g šećera
  • 120 g soli
  • kopar

Operite i očistite krastavce. Skuhajte 3 l vode sa 1,5 l octa i vrućim prelijte krastavce. Pustite ih da odstoje 4 sata. Krastavce izvadite iz octa i s koprom gusto složite u staklenke. Ponovno prokuhajte ocat zajedno sa šećerom i soli i vrućim zalijte krastavce te zatvorite staklenke. Neka staklenke odstoje 24 sata prekrivene debelom dekom kako bi se postupno ohladile.

Više

Rubrika Kuhaonica, zimnica | Tag , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments

Kompoti i voćni sirupi

KOMPOTI:

KOMPOT OD TREŠANJA:

  • 1 kg trešanja
  • 220 g šećera

Trešnje operite, izvadite im koštice i složite gusto u staklenke. Dodajte nekoliko koštica za bolji okus. Svaki red trešanja pospite šećerom i ostavite da ga voće upije. Zatvorite i pasterizirajte oko 30 minuta.

KOMPOT OD TREŠANJA SA ŠEĆERNIM SIRUPOM:

  • 1 kg trešanja
  • 250 g šećera
  • 0,5 l vode

Operite trešnje i očistite ih. Složite ih u staklenke. Skuhajte sirup od 250 g šećera i 0,5 l vode. Tijekom kuhanja oberite pjenu.  Zalijte voće vrućim sirupom. Prođite čistim nožem uz unutarnji rub staklenke da bi izašao zrak. Zatvorite staklenke i pasterizirajte. Navedene količine povećajte prema tome koliko staklenki možete najedanput pasterizirati u loncu.

Više

Rubrika Kuhaonica, zimnica | Tag , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Comments Off on Kompoti i voćni sirupi

Zamrzavanje voća

Evo nekoliko riječi o zamrzavanju voća jer mnogi ne znaju da se sezonsko voće može zamrznuti i koristiti za kolače, sokove, frape, ili pak jesti ušećereno. Iz njega se mogu kuhati i pekmezi, džemovi, sokovi…

JABUKE

Moja mama zamrzava jabuke narezane na ploške. Oguli ih te nareže na tanje ploške te tako zamrznute zimi koristi za razne kolače. Rok trajanja: 8-10 mjeseci.

JAGODE

Jagode dobro operite te zamrznite cijele ili pak pošećerene. Pošećerene će dulje držati aromu. Možete ih iskoristiti za kolače, sok, pekmez ili pak jesti ušećerene i zdrobljene. Rok trajanja 8-10 mjeseci.

Više

Rubrika Kuhaonica, zimnica | Tag , , , , , , , , | Comments Off on Zamrzavanje voća

Zamrzavanje povrća

ZAMRZAVANJE POVRĆA

Evo nekih vrsta povrća za koje znam da se može zamrznuti (bilo iz vlastitog ili tuđeg iskustva) te načina na koji ga je najbolje zamrznuti:

BLITVA:

Odijelite listove blitve i dobro ih operite. Ja listove blitve obično podijelim u dva dijela. Bijeli dio kuham s krumpirom i slažem „na lešo“, a zeleni dio listova slažem kao varivo s pire krumpirom. Iz tog razloga listove blitve režem i odvajam, te onda odvojene blanširam. Blanširajte oko 2-3 minute, ohlađene stavljajte u vrećice ili posudice te stavite zamrznuti. Rok trajanja: 10-12 mjeseci. Neodmrznute stavite u kipuću vodu te skuhajte do kraja.

Više

Rubrika Kuhaonica, zimnica | Tag , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Comments Off on Zamrzavanje povrća