” Od sve mi hrane najdraža sarma
Sva ostala klopa joj nije do boka,
Miješano meso smota se lijepo
U listove zelja, da vidiš veselja. “
Ovi stihovi najbolje dočaravaju popularnost ovog jela. Sarma se nekako tradicionlano u našem narodu sprema za Novu godinu, vjerojatno zbog toga jer kiseli kupus posebno paše na želudac nakon primjerice lude silvestarske noći s prevelikom količinom alkohola. Recimo da je sarma izvrsno jelo za mamurluk.
SASTOJCI:
- 80 dkg mljevene svinjetine
- 20 dkg mljevene junetine
- 1 glavica kiselog kupusa
- 2 glavice luka
- 3 režnja češnjaka
- 15 dkg riže
- 10 dkg pancete
- 1 žličica mljevene paprike
- 1 jaje
- sol
- papar
- 2 žlice brašna
Sitno nasjeckamo luk i stavimo ga da se pirja. Meso posolimo i popaprimo i dodamo rižu. Dodamo mljevenu crvenu papriku i jaje. Izmiješamo smjesu. Češnjak kratko popržimo s lukom toliko da pusti miris. Dodamo poprženi luk i češnjak. Odvojimo listove kupusa koje napunimo nadjevom. Ostatak kupusa narežemo na tanke rezance. Ako je kupus jako kiseo, listove isperemo pod vodom. Na dno posude stavljamo dio rezanoga zelja da se sarma ne primi za dno. Na svaki list posložimo dio mesa i sarme zamotamo, a krajeve utisnemo da se ne raspadnu. Stavimo ih u lonac, a ostatak kupusa stavimo preko njih. Dodamo pancetu i crvenu papriku te dolijemo vode da prekrije sarme. Panceta nije obvezna, ali daje poseban miris jelu. Poklopimo posudu i kada sarma zavrije smanjimo vatru te kuhamo oko 2 sata. Pred kraj dodamo zapršku. Na ulje dodamo brašno, zatim dodamo crvenu papriku i kratko popržimo. Dodamo hladne vode i pirea od rajčice po želji te sve skupa dodamo u lonac i još krako prokuhamo.
Poslužite s pire-krumpirom.
