Pileće je meso lako probavljivo, visoke je biološke vrijednosti i dijetetske namjene. Može se pripremiti na različite načine, što ujedno utječe na nutritivnu vrijednost obroka. Pileće meso sadrži bjelančevine u optimalnim količinama te osigurava organizmu gotovo polovicu dnevnih potreba. Ljudi koji jedu meso, ali žele smanjiti unos masti, trebali bi jesti piletinu. Najmanji sadržaj masti je u pilećim prsima, a prisutna mast ima manje zasićenih masnih kiselina. Piletina je dobar izvor vitamina B kompleksa koji održavaju metabolizam dobivanja energije. Odličan je izvor sljedećih vitamina i minerala: niacina, vitamina B6, pantotenske kiseline, fosfora, cinka i selena; dobar je izvor vitamina B2, B12 i željeza.
Prije same pripreme piletinu možete marinirati s jednim ili više začina kao što su: sol, papar, ružmarin, timijan, kadulja, korijandor, curry u prahu (najbolja kombinacija, daje nešto egzotičniji okus!!), crvena mljevena paprika, đumbir, limunova korica, senf, ulje. Kod mariniranja možete dodati i malo alkohola – bijelog vina, prošeka ili konjaka.
Ovaj sam ukusan recept pronašla u kuharici Katarine Flajpan: 365 jela od piletine (Mozaik knjiga, 2004.)
Potrebno:
- 4 pileća prsa
- 1 konzerva tunjevine
- 5 dkg sjeckanih maslina
- 2 žlice krušnih mrvica
- 1 jaje
- 1 žlica mediteranskog začinskog bilja
- sol, papar
- 1 režanj češnjaka
ulje za prženje
Umak:
- 2 dcl vrhnja za kuhanje
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 žlica usitnjene tunjevine
- 1 žlica parmezana
- 1 žlica sitno sjeckanih maslina
- sol, papar, peršin
Za paniranje:
brašno, jaja, krušne mrvice
Priprema:
- File istanjite batom između dvije folije, posolite, popaprite i posipajte mediteranskim začinskim biljem.
- Nadjev pripremite tako da sve sastojke dobro izmiješate s tim da odvojite od konzerve tune jednu žlicu za umak i masline također odvojite i to pola potrebne količine ide u umak, a pola u nadjev.
- Na svaki file stavite četvrtinu nadjeva, premažete po cijelom fileu ravnomjerno i zarolate.
- Panirate tako da file prvo uvaljate u brašno, zatim umočite u jaja i na kraju u krušne mrvice. Jaja za paniranje malo posolite.
Za umak u posudi zagrijte maslinovo ulje, dodajte tunjevinu, parmezan, masline, zalijte vrhnjem za kuhanje, dotjerajte okus pomoću papra i soli te kuhajte još koju minutu. Po želji izmiksajte umak da ima glatku teksturu.
