Mamina pašticada

Rođendanski ručak za Krstu je pripremila baka Marija, moja mama. S vama ću podijeliti njen recept za pašticadu i iskreno nisam jela bolju od ove koju smo jučer ručali. Ja nikad nisam pripremala pašticadu jer sumnjam da mogu napraviti tako dobru kao moja mama pa njoj ostavljam to zadovoljstvo. Otkrila mi je da joj uvijek ispadne drugačije i uvijek nešto u receptu promijeni. Ovaj put je toj ugodnoj i ukusnoj promjeni pridonijelo grožđe kardinal, a ideju je dobila gledajući recept kuhara Alma Čatlaka u Dobro jutro Hrvatska kad je kuhao losos u umaku od grožđa.

Potrebno:

  • juneći but u komadu
  • crno vino
  • panceta
  • klinčići
  • luk
  • češnjak
  • paprika
  • mrkva
  • suhe šljive
  • jabuka
  • grožđe
  • sol
  • papar
  • maslinovo ulje
  • krušne mrvice

Priprema:

Juneći je but potrebno očistiti od žilica.Pripremi se za rasol. Nožem se naprave rupe i unutra se stavi panceta, a po želji i ružmarin. Meso se našpika i s nekoliko klinčića, posoli se i popapri. Tako našpikanik but se zalije crnim vinom da pliva u njemu i ostavi se preko noći.

Prije same pripreme slijedeći dan, meso se malo obriše kuhinjskim papirom. Na malo maslinovog ulja se prvo lagano poprži malo krušnih mrvica i onda se stavi meso. Nekoliko minuta se zapeće sa svake strane da dobije malo koricu. Doda se narezano povrće: luk, češnjak, paprika, mrkva i suhe šljive te se to sve skupa lagano dinsta dva sata. Nakon dva sata meso se izvadi i nareže na šnicle, a povrće se izmiksa, doda se 1 dcl crnog vina, 1 žličica meda i polovice otkoštenog grožđa jednog grozda. To se dinsta na laganoj vatri još jedan sat.

Uz to nam je mama poslužila žgance. Oni se pripremaju od krumpira i glatkog brašna. Krumpir narezan na ploške se kuha u slanoj vodi toliko da ga prekrije. Kad je krumpir gotov, doda se brašno i miješa se kuhačom. To se još kuha oko 10 min. Smjesa za žgance je gusta i ljepljiva.

Objavljeno u rubrici glavna jela i prilozi, Kuhaonica | Tag članka: , , , , , , , , . Označi link.