Kuglof kao tradicija
Kuglof se naslanja na dugu tradiciju slatkih kruhova kojima se u slavljima prekidala svakodnevica. Čak je i najsiromašniji stol za blagdane morao blagostanje. Kruhu se, kao najjačem simbolu hrane, pristupalo s osobitom pažnjom, a blagdanski su kruhovi u mnogočenu sličniji kolačima. Slično kao božićni talijanski kruh panettone ili naša uskršnja pinca, i kuglof ima lagano, prozračno tijesto s mlijekom, maslacem i jajima koja mu daju zlaćanu boju. Sve varijante osnovnoga recepta pripremaju se u okruglom kalupu izbrazdanih stijenki s rupom ( dimnjakom ) u sredini. Isprva su kalupi bili od pečene gline, a poslije metalni, često bakreni i vrlo dekorativni, sjajan ukras na zidovima građanskih kuhinja početkom 20. stoljeća. Lokalne i regionalne razlike u recepturama su mnoge, no danas se naziv kuglof, kougelhupf, gugelhupf, bundcake… rabi za kolač karakteristična prstenastog oblika, sličan turbanu, kojima očito i duguje naziv.
KUGLOF S LIMUNOM:
- 200 g brašna
- 50 g škrobnog brašna ( gustina )
- malo pecilnog praška
- 1 limun
- 125 g šećera
- 125 g mekanog margarina ili još bolje maslaca
- 2 jaja
- 200 g šećera u prahu
Mikserom izradite margarin i šećer te dodajte jaja i još miksajte u pjenastu smjesu. U posudi prosujte brašno, dodajte škrobno brašno i prašak za pecivo. Limunu isjedite sok i naribajte koricu. Smjesu od jaja, margarina i šećera dodajte u posudu s brašnom. Dodajte koricu i sok od limuna od kojeg ste odvojili 2 žlice. Mikserom razradite smjesu da bude glatka. Kalup za kuglof namažite margarinom i posipajte brašnom. Metnite smjesu u kalup i pecite oko 45 minuta na 170 stupnjeva. Od 2 žlice limunovog soka i 200 g šećera u prahu napravite glazuru. Još vrući kolač izvadite iz kalupa i odmah ga premažite glazurom.
