KOMPOTI:
KOMPOT OD TREŠANJA:
- 1 kg trešanja
- 220 g šećera
Trešnje operite, izvadite im koštice i složite gusto u staklenke. Dodajte nekoliko koštica za bolji okus. Svaki red trešanja pospite šećerom i ostavite da ga voće upije. Zatvorite i pasterizirajte oko 30 minuta.
KOMPOT OD TREŠANJA SA ŠEĆERNIM SIRUPOM:
- 1 kg trešanja
- 250 g šećera
- 0,5 l vode
Operite trešnje i očistite ih. Složite ih u staklenke. Skuhajte sirup od 250 g šećera i 0,5 l vode. Tijekom kuhanja oberite pjenu. Zalijte voće vrućim sirupom. Prođite čistim nožem uz unutarnji rub staklenke da bi izašao zrak. Zatvorite staklenke i pasterizirajte. Navedene količine povećajte prema tome koliko staklenki možete najedanput pasterizirati u loncu.
KOMPOT OD TREŠANJA BEZ ŠEĆERA:
- 1 kg trešanja
Operite i očistite trešnje i složite ih u staklenke. Zatvorite i pasterizirajte staklenke oko 30 minuta. Ovako spremljene trešnje koristite za savijače i kolače.
KOMPOT OD VIŠANJA:
- 1 kg višanja
- 500 g šećera
Operite i očistite višnje te ih složite u staklenke. Svaki red pospite šećerom i pričekajte da ga voće upije i pusti sok. Po potrebi dodajte vode i pasterizirajte.
KOMPOT OD KUPINA:
- 1 kg kupina
- 700 g šećera
Oprane i ocijeđene kupine očistite od peteljki i stavite u veću posudu. Pazite da se dobro ocijede kako na njima ne bi ostalo vode od pranja. Pospijte ih šećerom i lagano izmješajte pazeći da se ne zdrobe. Ostavite 1 sat da puste sok. Izvadite kupine iz soka pa ih složite u staklenke i zalijte vlastitim sokom. Ako nema dovoljno soka za napuniti sve staklenke dodajte u svaku malo vode. Zatvorite i pasterizirajte oko 30 minuta.
KOMPOT OD JAGODA, KOMPOT OD RIBIZA, KOMPOT OD MALINA, KOMPOT OD BOROVNICA
Sprema se na isti način kao i kompot od kupina.
KOMPOT OD MARELICA:
- 1 kg marelica
- 150 g šećera
- 0,3 l vode
Zrele, čvrste marelice potopite u kipuću vodu nakratko kako bi im ogulili kožu. Raspolovite ih, izvadite koštice i složite u staklenke. Skuhajte šećerni sirup i prelijte vruć preko marelica i dobro zatvorite staklenke. Pasterizirajte oko 25 minuta.
KOMPOT OD BRESAKA:
- 1 kg bresaka
- 0,3 l vode
- 150 g šećera
- 1/2 limuna
- 1/2 naranče
Čvrste breskve malo zarežite, potopite kratko u vrelu vodu kako bi ogulili kožu. Raspolovite ih i izvadite koštice te ih složite u staklenke tako da budu okrenute vanjskom stranom prema gore. Skuhajte šećerni sirp i dodajte mu ocijeđeni sok od limuna i naranče te ga prelijte po voću. Staklenke zatvorite i pasterizirajte.
KOMPOT OD BRESAKA S MEDOM:
- 1 kg bresaka
- 250 g meda
- 0,3 l vode
U staklenku složite oprane i prepolovljene breskve. Skuhajte sirup od meda i vode i kad se smlači njime prelijte voće. Pasterizirajte oko 20 minuta. Voćni kompot s medom je zdraviji od onog s šećerom a i poprima posebnu aromu.
KOMPOT OD ŠLJIVA:
- 1 kg šljiva
- 150 g šećera
- 0,5 l vode
Šljive za kompot moraju biti čvrste ali dovoljno zrele i slatke. Operite ih i izbodite iglom da se ne raspucaju pri kuhanju te ih složite u staklenke. Skuhajte šećerni sirup pa vrućim prelijte šljive. Zatvorite staklenke i pasterizirajte ih 10 – 15 minuta. Šljive možete i prepoloviti i stavljati ih bez koštica.
KOMPOT OD ŠLJIVA ZA KOLAČE: 
- 1 kg šljiva
- 150 g šećera
Oprane i prepolovljene šljive očistite od koštica te ih složite u staklenke i svaki sloj pospite šećerom. Zatvorite i pasterizirajte 30 minuta. Ovako spremljene šljive koristite za kolače ili knedle.
KOMPOT OD KRUŠAKA:
- 1 kg krušaka
- 200 g šećera
- 0,5 l vode
- 2 klinčića
- 1 kora cimeta
Za spremanje kompota od krušaka pogodne su ne prezrele kruške. Tvrde kruške operite, ogulite i očistite od sjemenki. Narežite ih na polovine ili četvrtine i stavite u vodu u koju ste dodali limunov sok kako ne bi potamnile. Skuhajte šećerni sirup. Na dno staklenke stavite klinčić i cimet a zatim složite kruške. Zalijte ih vrućim sirupom i pasterizirajte oko 20 minuta.
KOMPOT OD GROŽĐA:
- 1 kg grožđa
- 250 g šećera
- 0,3 l vode
Izaberite grožđe s izrazitim mirisom (muškat, izabela). Operite ga i skinite bobice koje čvrsto složite u staklenke. Zalijte mlakim prokuhanim šećernim sirupom i pasterizirajte oko 15 minuta.
KOMPOT OD JOŠ ZELENOG OGROZDA:
- 1 kg još zelenog ogrozda
- 250 g šećera
- klinčić
Ogrozde malo izbodite iglom pa ih gusto složite u staklenke. Pospite svaki sloj šećerom i između stavite klinčić. Po potrebi zalijte vodom i pasterizirajte 20 minuta.
KOMPOT OD JABUKA S LISTOVIMA MENTE:
- 2 kg jabuka
- sok od dva limuna
- 500 g šećera
- 1 štapić vanilije
- 1/2 svežnja svježe paprene metvice
Jabuke ogulite, prepolovite i odstranite im jezgru. U lonac ulijte vodu, dodajte polovicu limunovog soka, zakuhajte i kuhajte jabuke 2 minute. Kuhane jabuke ohlabite u ledenoj vodi. Zakuhajte 1 l vode s vanilijom i šećerom. Dodajte ostatak soka u kojem ste kuhali jabuke. Metvicu operite i istrgajte na male komadiće. U staklenke složite naizmjence jabuke i metvicu i prelijte vrućim sirupom. Pasterizirajte 30 minuta.
KOMPOT OD DRIJENA:
- drijenak
- 40 dkg šećera
- 1 l vode
Drijen se opere i očisti od peteljki te se složi u staklenke. Prokuha se šećerni sirup i nalije na drijen. Staklenke se pasteriziraju. Drijen za kompot mora biti zreo ali ne premekan.
KOMPOT OD MUŠMULA:
- 1 kg mušmula
- 1 kg šećera
- 1/2 l vode
- cimet
- korica limuna
Želimo li mušmule ukuhati u kompot ne smijemo im pustiti da omekšaju već ih spremamo još tvrde. Oprane mušmule osušimo, izbodemo iglom skinemo im čašku i stavimo kuhati u vodu. Nakon nekoliko minuta izvadimo ih i dobro ocijedimo. Prokuhamo šećerni sirup sa 1/2 l vode, cimetom i limunovom koricom. Mušmule se slože u staklenke i preliju vrućim sirupom. Pasteriziramo.
KOMPOT OD DUNJA:
- dunje
- 50 dkg šećera
- 1 l vode
Dunje se ogule i narežu na kriške koje se kratko prokuhaju u vodi. Zatim se izvade i slože u staklenke. Preliju se vrućim šećernim sirupom i pasteriziraju 30 minuta.
KOMPOT OD RABARBARE:
- 1 i 1/2 kg rabarbare
- 25 dkg šećera
- 5 dcl vode
Za kompot se upotrebljavaju samo stapke mladog lišća koje se ogule, režu na kockice i kuhaju u šećernoj otopini dok ne omekšaju. Rabarbara se iz otopine izvadi, složi u staklenke i njome prelije te pasterizira.
KOMPOT OD ZELENIH ORAHA:
- 1 kg zelenih oraha
- 1 kg šećera
- 1/2 l vode
- cimet
- klinčići
Zeleni orasi se izbodu čačkalicom i ostave 10 dana u vodi dok ne pocrvene. Voda se svaki dan mijenja. Nakon 10 dana orasi se skuhaju u slanoj vodi i stave u hladnu vodu u kojoj se stave preko noći. Drugi dan se ocijede i slože u staklenke. Skuha se šećerni sirup i još vrućim se preliju orasi. Staklenke se pokriju i tako puste da odstoje 1 dan. Drugi dan odlije se sirup koji se ponovno kuha i ponovno zalije na orahe. Tako se radi 5 puta, ali se 5. dan i orasi malo prokuhaju. Posljednji dan dodaju se cimet i klinčići. Klinčiće i cimet izvadimo, orahe stavimo u staklenke, prelijemo sirupom i zatvorimo te pasteriziramo.
VOĆNI SIRUPI:
SIRUP OD VIŠANJA:
- 1 kg višanja
- 800 g šećera
Višnje očistite, pošećerite i ostavite preko noći u frižideru. Drugi dan sve skupa zakuhajte, obirite pjenu i zatim preko cijedila ulijevajte u staklene boce. Odmah ih zatvorite i spremite na tamno i hladno mjesto.
SIRUP OD MALINA/KUPINA/BOROVNICA:
- 1kg malina/kupina/borovnica
- 800 g šećera
Operite i izgnječite te pošećerite i ostavite preko noći nahladnom. Drugi dan naglo zakuhajte ( 10 minuta ) i direktno ocijedite u boce.
SIRUP OD LATICA RUŽA:
- oko 60 latica
- 1 kg šećera
- 3 limuna
- 0,3 l vode
Latice složite u sloj od 2 cm te ih pošećerite. Tako naizmjence slažite latice i šećer i na kraju pritisnite tanjurom te ostavite do idućeg dana. Slijedećeg dana ih izvadite te dobro istisnite da iscijedite što više soka. Skuhajte sirup od 0,3 l vode i 1 kg šećera, dodajte sok od ruža i sok od limuna i kratko prokuhajte. Ulijte vruće u boce.
SIRUP OD RIBIZA:
- 1 kg jako zrelog ribiza
- 800 g šećera
- 0,1 l vode
Očišćene bobice stavite u lonac, zalijte vodom i kratko prokuhajte dok ne popuca kora. Dodajte malo šećera. Kuhano ostavite tako poklopljeno preko noći i zatim ocijedite i dodajte šećer te ponovno kratko zakuhajte. Pokupite pjenu i vruće ulijte u boce i odmah zatvorite.
SIRUP OD NARANČE:
- 5 naranči
- 1,7 kg šećera
- 1,54 l vode
- 50 g limunske kiseline
Skuhajte sirup od vode i šećera, naranče dobro operite vrućom vodom osušite ih i tanko ogulite. Korice kuhajte u šećernom sirupu oko 15 minuta. Dodajte sok od naranči i limunsku kiselinu te maknite s vatre. Procijedite sok kroz gazu, ulijte u boce i zatvorite.
SIRUP OD PAPRENE METVICE:
- svežanj paprene metvice (mente)
- 350 g šećera
- 1 l vode
Oprane listove paprene metvice prelijte vodom i kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Zatim ih ocijedite, dodajte šećer i provrijte. Ulijte vruće u boce.
SIRUP OD CVJETOVA BAZGE:
- 50 cvjetova bazge
- 5 l vode
- 3,5 kg šećera
- 50 g limunske kiseline
Bazgine cvjetove prelijte vodom i ostavite 24 sata nahldnom. Slijedećeg dana ih ocijedite, dodajte šećer i zakuhajte. Čim se šećer otopi, dodajte limunsku kiselinu i promiješajte. Maknite s vatre i ulijte u boce.
SIRUP OD PLODOVA BAZGE:
- 1kg bobica od bazge
- 3 kg šećera
- 3 l vode
- 2 vrećice limunske kiseline
Očišćene bobice bazge izmješajte sa šećerom i ostavite ih preko noći na hladnom. Idući dan zalijte ih vodom i kuhajte naglo obirajući pjenu oko pola sata. Zatim ih ocijedite, dodajte limunsku kiselinu i još kratko provrijte te vruće ulijte u boce.
SIRUP OD KAVE (KAO PRELJEV ZA KOLAČE I SLADOLED):
- 400 g mljevene kave (svježe mljevene)
- 1/2 l vode
- 450 g šećera
U loncu kuhajte kavu i vodu 20 minuta, zatim to ocijedite kroz krpu. Dodajte šećer i ponovno kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Pažljivo stalno odstranjujte pjenu. Vruće ulijte u boce.
