Francuska salata

Francuska salata kakvu mi spremamo ne potječe iz Francuske već iz Rusije. No tamo se zove “salata Olivier”, a dobila je ime po kuharu Lucienu Olivieru koji ju je 1860-ih iz Moskve. Naravno da se recept čuvao u strogoj tajnosti, jedino se zna da je sadržavala teleći jezik, kavijar, zelenu salatu, komadiće jastoga, kapare, male krastavce, tvrdokuhana jaja i sojina zrna. Spremala se kao predjelo.

U Francuskoj ju još nazivaju macédoine de légumes (miješana salata od povrća), jer riječ macédoine upravo i znači mješavina. S vremenom su se sastojci mijenjali ovisno o sezoni i pristupačnosti namirnica i tako smo dobili današnju “francusku salatu”. I opet je stvar individualnog ukusa tko što u nju stavlja. Ipak je nezaobilazno jelo na proslavi Nove godine.

SASTOJCI:

  • 25 dkg krumpira
  • 25 dkg mrkve
  • 25 dkg graška
  • oko 10-tak malih kiselih krastavaca
  • 1 jabuka
  • majoneza

Mrkvu i krumpir narežite na kockice. Skuhajte svako povrće posebno u vodi. Krastavce i jabuku narežite na komadiće iste velićine kao i mrkvu i krumpir. Dodajte majonezu i po želji i kuhana jaja ili kukuruz pa sve skupa izmješajte.

DOMAĆA MAJONEZA:

  • 3 žumanjka
  • pola l ulja
  • 200 g senfa (estragon)
  • sol i papar
  • par kapi limunovog soka

Žumanjca odvojiti od bjelanjaka i u njih prvo dodati jednu žličicu senfa pa lagano umiješati u jednoličnu masu. Potom lagano, kap po kap, dodavati ulje neprestance miješajući. Kad primijetite da ulje i jaja nisu povezani, prestati s dolijevanjem ulja i samo miješati na najvećoj brzini. Kad se žumanjca i ulje povežu, nastaviti s laganim dolijevanjem ulja.

Objavljeno u rubrici Kuhaonica, party | Tag članka: , . Označi link.