Kolači od dizanog tijesta samo naizgled izgledaju komplicirani za pripremu. Istina je da su u tome naše bake najvještije no nema razloga kako se tradicija spremanja dizanih kolača ne prenese na mlade domaćice. Ako se držite nekoliko osnovnih naputaka, dizano tijesto će vam svaki put uspjeti. Naravno ponavljanjem se postaje majstor pa se zato ne dajte obeshrabriti nakon prvih neuspjelih pokušaja. Meni je trebalo otprilike godina neuspjelih pokušaja da konačno ne savladam sve tajne uspješnog dizanog kolača. Bilo je tu svega od suhoće kolača, preko pretjerane masnoće i nekontroliranog mrvljenja do tvrdih klipića kojima bi se dalo i čavao zabiti. No nisam se dala obeshrabriti. S vremenom sam otkrila nekoliko važnih stvari o tome kako da tijesto bude lagano, mekano, izdašno i ukusno.
Buhtle s pekmezom:
- 1 kg mekanog brašna
- 2 žumanjka
- 2 dcl mlijeka
- 4 žlice kiselog vrhnja
- 1/2 dcl ulja
- 6 dkg šećera
- malo soli
- 1 vanilin šećer
- kvasac
Kvasac namrvimo u mlako mlijeko i malo šećera. Pustimo da se digne. Prosijemo brašno i umiješamo sve sastojke te na kraju dodamo mlijeko s kvascem. Zamijesimo tijesto uz dodavanje toplog mlijeka ako je pretvrdo tijesto ili pak brašna ako je premekano. Osobno nikad ne važem i mjerim sastojke već tijesto radim od oka te dodajem prema potrebi sastojke. Tijesto je gotovo kad se više ne lijepi za ruke. Ostavite tijesto da se diže pokriveno i na toplom mjestu. Dignuto tijesto razvaljajte na prst debelo i razrežite na kvadrate na koje ste stavili po žličicu pekmeza. Od njih oblikujte okruglice koje poslažete na gusto u namašten lim. Pustite još par minuta da se digne. Pecite na 200 stupnjeva i kad je pećeno odmah pokrijte krpom ako želite da vam korica bude mekana.
