DŽEMOVI:
Džem je prerađevina od voća u kojem se jasno vide komadi voća. Sprema se od cijelog voća ili grubo narezanog. Voće za džem ne smije biti prezrelo. Voće pripremljeno za ukuhavanje, uvijek dan ranije pošećerimo i poklopljeno spremimo na hladno (u frižider) kako bi pustilo sok. Voće kuhamo sa šećerom pazeći da se ne raspadnu komadi do kraja. Zato džem kuhamo što kraće na jakoj vatri, često miješajući kako bi voda brzo ishlapila. Voću koje sadrži malo pektina poput malina, jagoda, višanja, krušaka valja dodati sredstvo za želiranje. Nakon što smo voće dobro oprali, ocijedili i eventualno narezali na komade, pošećerimo ga i tako ostavimo pokriveno na hladnom mjestu da pusti sok. Džem uvijek kuhamo u malim količinama jer se tako smjesa brže zakuha i voće ostane cijelo. Pjenu kod kuhanja valja redovito obirati. Džem je gotov ako kapnemo kap na hladni tanjur i ona se zgusne. Ili izlijte malo vrućeg džema na tanjur i kad se ohladi gurnite ga prstom. Ako se nabora, džem je gotov.
Više →
Podijeli sa Facebook prijateljima
Rubrika Kuhaonica, zimnica
|
Tag džem, džem od borovnica, džem od breskve, džem od dinje, džem od dunja i šljiva, džem od jabuka i grožđica, džem od jagoda, džem od krušaka, džem od kupina, džem od malina, džem od marelice, džem od narančinih kora, džem od ribiza, džem od smokava, džemovi, marmelada od drijena, marmelada od kupina, marmelada od marelica, marmelada od šipka, marmelade, miješana marmelada, miješani džem, miješani pekmez, pekmez od bazginih bobica, pekmez od crnog grožđa, pekmez od dunja, pekmez od jagode, pekmez od marelica, pekmez od marelica i naranči, pekmez od plodova bazge, pekmez od šljiva, pekmez od šljiva bez šećera, pekmezi
|
KISELJENJE POVRĆA:
Povrće za kiseljenje mora biti zdravo i neoštećeno. Prije pripreme treba ga dobro oprati, najbolje pod mlazom hladne vode. Staklenke za povrće također treba dobro oprati u vreloj vodi i osušiti na čistoj krpi. Povrće slažemo u staklenke i zalijevamo pripremljenim octom. Ukiseljene staklenke čuvamo na hladnom mjestu. Povrće nemojte presoliti jer će se smežurati. Ukiseljeno povrće treba odležati do uporabe najmanje 6 tjedana. Ako spremate zimnicu od cijelog i rezanog povrća, nemojte ih zajedno pomiješati jer se neće ravnomjerno ukiseliti.
KISELI KRASTAVCI:
- 5 kg krastavaca (malih)
- 1,5 l octa (10 %)
- 110 g šećera
- 120 g soli
- kopar
Operite i očistite krastavce. Skuhajte 3 l vode sa 1,5 l octa i vrućim prelijte krastavce. Pustite ih da odstoje 4 sata. Krastavce izvadite iz octa i s koprom gusto složite u staklenke. Ponovno prokuhajte ocat zajedno sa šećerom i soli i vrućim zalijte krastavce te zatvorite staklenke. Neka staklenke odstoje 24 sata prekrivene debelom dekom kako bi se postupno ohladile.
Više →
Podijeli sa Facebook prijateljima
Rubrika Kuhaonica, zimnica
|
Tag ajvar, cijele rajčice, cikla, feferoni, gljive pirjane na maslacu, kisela zelena rajčica, kiseli krastavci, kiseli patliđani, kiseljenje povrća, kuhane kisele paprike, miješana salata, paprike punjene zeljem, paprike u senfu, pasirana rajčica, pelati, pire od rajčice, salata od krastavaca, salata od paprike, sterilizacija, ukiseljena cvjetača, ukiseljene gljive, ukiseljene tikvice, ukuhana cvjetača, ukuhane mahune, ukuhane šparoge, ukuhani grašak
|
KOMPOTI:
KOMPOT OD TREŠANJA:
- 1 kg trešanja
- 220 g šećera
Trešnje operite, izvadite im koštice i složite gusto u staklenke. Dodajte nekoliko koštica za bolji okus. Svaki red trešanja pospite šećerom i ostavite da ga voće upije. Zatvorite i pasterizirajte oko 30 minuta.
KOMPOT OD TREŠANJA SA ŠEĆERNIM SIRUPOM:
- 1 kg trešanja
- 250 g šećera
- 0,5 l vode
Operite trešnje i očistite ih. Složite ih u staklenke. Skuhajte sirup od 250 g šećera i 0,5 l vode. Tijekom kuhanja oberite pjenu. Zalijte voće vrućim sirupom. Prođite čistim nožem uz unutarnji rub staklenke da bi izašao zrak. Zatvorite staklenke i pasterizirajte. Navedene količine povećajte prema tome koliko staklenki možete najedanput pasterizirati u loncu.
Više →
Podijeli sa Facebook prijateljima
Rubrika Kuhaonica, zimnica
|
Tag kompot od borovnica, kompot od bresaka, kompot od drijena, kompot od dunja, kompot od grožđa, kompot od jabuke, kompot od jagoda, kompot od krušaka, kompot od kupina, kompot od malina, kompot od marelica, kompot od mušmula, kompot od ogrozda, kompot od rabarbare, kompot od ribiza, kompot od šljiva, kompot od trešanja, kompot od višanja, kompot od zelenih oraha, kompoti, sirup od cvjetova bazge, sirup od kave, sirup od latica ruža, sirup od malina kupina borovnica, sirup od naranče, sirup od paprene metvice, sirup od plodova bazge, sirup od ribiza, sirup od višanja
|
Evo nekoliko riječi o zamrzavanju voća jer mnogi ne znaju da se sezonsko voće može zamrznuti i koristiti za kolače, sokove, frape, ili pak jesti ušećereno. Iz njega se mogu kuhati i pekmezi, džemovi, sokovi…
JABUKE
Moja mama zamrzava jabuke narezane na ploške. Oguli ih te nareže na tanje ploške te tako zamrznute zimi koristi za razne kolače. Rok trajanja: 8-10 mjeseci.
JAGODE
Jagode dobro operite te zamrznite cijele ili pak 
pošećerene. Pošećerene će dulje držati aromu. Možete ih iskoristiti za kolače, sok, pekmez ili pak jesti ušećerene i zdrobljene. Rok trajanja 8-10 mjeseci.
Više →
Podijeli sa Facebook prijateljima
ZAMRZAVANJE POVRĆA
Evo nekih vrsta povrća za koje znam da se može zamrznuti (bilo iz vlastitog ili tuđeg iskustva) te načina na koji ga je najbolje zamrznuti:
BLITVA:
Odijelite listove blitve i dobro ih operite. Ja listove blitve obično podijelim u 
dva dijela. Bijeli dio kuham s krumpirom i slažem „na lešo“, a zeleni dio listova slažem kao varivo s pire krumpirom. Iz tog razloga listove blitve režem i odvajam, te onda odvojene blanširam. Blanširajte oko 2-3 minute, ohlađene stavljajte u vrećice ili posudice te stavite zamrznuti. Rok trajanja: 10-12 mjeseci. Neodmrznute stavite u kipuću vodu te skuhajte do kraja.
Više →
Podijeli sa Facebook prijateljima
Rubrika Kuhaonica, zimnica
|
Tag blitva, bundeve, celer, cikla, cvjetača, gljive, grašak, kelj, kelj pupčar, kukuruz, kupus, mahune, mladi grah, mrkva, paprike, patlidžan, peršun, rajčice, špinat, tikve, tikvice, začinsko bilje
|
Džem je prerađevina od voća u kojem se jasno vide komadi voća. Sprema se od cijelog voća ili grubo narezanog. Voće za džem ne smije biti prezrelo. Voće pripremljeno za ukuhavanje, uvijek dan ranije pošećerimo i poklopljeno spremimo na hladno (u frižider) kako bi pustilo sok. Voće kuhamo sa šećerom pazeći da se ne raspadnu komadi do kraja. Zato džem kuhamo što kraće na jakoj vatri, često miješajući kako bi voda brzo ishlapila. Voću koje sadrži malo pektina poput malina, jagoda, višanja, krušaka valja dodati sredstvo za želiranje. Nakon što smo voće dobro oprali, ocijedili i eventualno narezali na komade, pošećerimo ga i tako ostavimo pokriveno na hladnom mjestu da pusti sok. Džem uvijek kuhamo u malim količinama jer se tako smjesa brže zakuha i voće ostane cijelo. Pjenu kod kuhanja valja redovito obirati. Džem je gotov ako kapnemo kap na hladni tanjur i ona se zgusne. Ili izlijte malo vrućeg džema na tanjur i kad se ohladi gurnite ga prstom. Ako se nabora, džem je gotov.
