Zamrzavanje povrća

ZAMRZAVANJE POVRĆA

Evo nekih vrsta povrća za koje znam da se može zamrznuti (bilo iz vlastitog ili tuđeg iskustva) te načina na koji ga je najbolje zamrznuti:

BLITVA:

Odijelite listove blitve i dobro ih operite. Ja listove blitve obično podijelim u dva dijela. Bijeli dio kuham s krumpirom i slažem „na lešo“, a zeleni dio listova slažem kao varivo s pire krumpirom. Iz tog razloga listove blitve režem i odvajam, te onda odvojene blanširam. Blanširajte oko 2-3 minute, ohlađene stavljajte u vrećice ili posudice te stavite zamrznuti. Rok trajanja: 10-12 mjeseci. Neodmrznute stavite u kipuću vodu te skuhajte do kraja.

BUNDEVE, TIKVE,TIKVICE:

Ogulite koru s bundeve, izvadite koštice. Meso možete naribati, narezati na kockice ili samljeti u kašu (ovisi na koji ćete ga način pripremati). Blanširanje nije potrebno. Odmrzavajte samo kašu par sati na sobnoj temperaturi. Rok trajanja: 10-12 mjeseci. Ako zamrzavate mlade tikvice, nije potrebno niti guliti koru. Kora mladih tikvica jako je mekana pa možete tikvice samo dobro oprati. Prema mojem iskustvu okus je najbolji ako se iskoristi u 6-8 mjeseci. Nakon toga se osjeti u okusu da je namirnica bila zamrzavana.

CELER

Korijen celera ogulite, operite te režite na šnite (ako ćete koristiti za pohanje ili sl.) ili na kockice (ako ćete koristiti za juhu ili sl.) Informacije koje sam pronašla govore da bi se celer trebao blanširati otprilike 4 minute, no moram priznati da ga ja nikada ne zamrzavam. Potrošim ga u relativno kratkom roku (1-2 mjeseca). Sve je, vjerujem, stvar iskustva. Ako celer koristite za pohanje, još ga malo prokuhajte u vrućoj vodi. Kockicama nije potrebno odmrzavanje, samo ih stavite u kipuću vodu.

CIKLA

Ciklu operite, skuhajte i ogulite. Veće cikle narežite, a manje možete ostaviti i cijele. Stavite ih u posudu ili veću vrećicu, dobro zatvorite i zamrznite. Rok trajanja: 10 mjeseci. Ciklu možete nakon kuhanja i usitniti u kašu te tako zamrznuti. Ako ćete ju koristiti za dohranu djeteta u prvih godinu dana života, možete je stavljati u male plastične posudice ili pak u vrećicu. Stavite koliko vam treba pa vrećicu zatvorite gumicom. Zatim opet stavite dvije – tri žlice kaše pa opet stavite gumicu. Tako ćete uvijek odrezati samo dio vrećice te odmrznuti i pripremiti djetetu, a ostalo opet staviti u zamrzivač. Smiksana cikla može vam koristiti i za pripremu juhe od cikle.

CVJETAČA

Odstranite lišće s cvjetače. Lišće možete skuhati, protisnuti ili spremiti blanšitane listove koje kasnije možete upotrijebiti za krem juhu ili varivo. Ostatak cvjetače podijelite na manje cvatove. Njih blanširajte otprilike 3 minute, ohladite i zamrznite. Rok trajanja: 12 mjeseci. Odmrzavanje prije pripreme jela nije potrebno, samo stavite u kipuće vodu.

GLJIVE

Kako moji sestra i šogor imaju kod kuće gljivarnik, često se kod nas nađe viška bukovača. Njih možete blanširati 2-3 minute pa spremiti u zamrzivač. Ja gljive ne blanširam nego ih cijele zamrznem. Možete ih i očistiti, narezati pa pirjati i zamrznuti već pirjane.

GRAŠAK

Sasvim mladi grašak ne treba blanširati no ako mislite da je već nije skroz mladi, možda ga je bolje blanširati 1 minutu. Tako vam neće biti pretvrd kad ga budete spremali kao jelo. Spremite ga u vrećice i zamrznite.

KELJ

Odaberite samo čvrste, zdrave listove jer oni imalo sumnjivi bi mogli pokvariti zamrzavanjem cijelu porciju. Dobro ih operite, blanširajte 1-2 minute, ohladite i zamrznite. Rok trajanja: 12 mjeseci. Odmrzavanje nije potrebno.

KELJ PUPČAR

Operite glavice, očistite nečiste i sumnjive listiće pa blanširajte 3 minute. Rok trajanja 12-15 mjeseci. Mi doma nismo ljubitelji kelja pupčara pa ga ne spremam, ali ako ga volite…

KUKURUZ

Mlade klipove kukuruza blanširajte 4 minute, ohladite pa spremite u zamrzivač. Moja mama klipove ne zamrzava nego samo dobro opere pod vrućom vodom i tako ih zamrzne. Ja pak cijele klipove uopće ne zamrzavam nego kukuruz skuham, nožem orunim zrnje, ohladim i zamrznem. Tako spremljeno zrnje mogu staviti u rižu kad se kuha, u razna jela na saft od pilećeg ili purećeg mesa i slično. Rok trajanja: 10-12 mjeseci. Odmrzavanje nije potrebno.

KUPUS

Odstranite oštećene listove, narežite kupus kako i inače radite te ga blanširajte 1-2 minute. Ohladite i spremite u zamrzivač. Rok trajanja: 10-12 mjeseci. Odmrzavanje nije potrebno. Izvadite iz zamrzivača te stavite kuhati u kipuće vodu ili pirjajte.

MAHUNE

Povrće koje ja zamrzavam u stvarno velikim količinama jer ga svi volimo, a one kupljene, zamrznute nisu ni upola dobre kao domaće. Svježe mahune očistite, narežite ili ostavite cijele (kako ih volite) te blanširajte 2 minute. Ohladite te spremite u zamrzivač, najbolje u količinama koje su vam potrebne za jedan obrok. Nije potrebno odmrzavanje, zamrznute kuhajte ili pirjajte. Oprez: blanširane mahune puno se prije skuhaju pa pazite da vam ne budu premekane.

MLADI GRAH

Mladi grah dobro očistite te spremajte samo svježe, čisto zrnje. Sva sumnjiva zrna odmah odstranite. Možete blanširati 2-3 minute, no moja mama ga ne blanšira i uvijek bude dobar. Rok trajanja: 12 mjeseci. Odmrzavanje nije potrebno. Zamrznuto zrnje odmah možete kuhati ili pirjati.

MRKVA

Mrkvu dobro očistite, možete ih narezati ili ako su manje možete ih blanširati i cijele. Blanširajte oko 2 minute. Rok trajanja: 15-18 mjeseci. Odmrzavanje nije potrebno.

PAPRIKE

Paprike možete zamrzavati cijele ili pak narezane. Cijelima odrežite jedan kraj, dobro ih očistite te blanširajte 3 minute, a narezane blanširajte 2 minute. Odmrzavanje nije potrebno.

PATLIDŽAN

Patlidžani su jelo koje mi doma jako volimo, a dugo nisam znala da se uopće mogu zamrzavati. A dobro je znati…Narežite oprane patlidžane na tanke ploške ili pak na kockice. Blanširajte 2-3 minute. Možete ih ocijediti ako ćete ih koristiti za pohanje, a ako ćete ih pirjati za neka druga jela onda to i nije potrebno. Rok trajanja: 12 mjeseci.

PERŠUN

S korjenom peršuna postupajte kao i sa celerom. Znači dobro ga očistite, narežite te blanširajte 4 minute. Ja ga ne blanširam jer ga ionako stavljam kuhati u juhu. Listove dobro operite, narežite na sitno te stavite rasutog u vrećice. Odmrzavanje nije potrebno. Rok trajanja: 10 mjeseci.

RAJČICE

Rajčice, kao što i sami znate, sadrže mnogo vode, pa nakon odmrzavanja nisu za salatu, nego samo za juhu. Rajčice možete zamrzavati cijele, narezane ili pak možete zamrznuti već protisnuti umak od rajčica. Cijelim je rajčicama rok trajanja 6 mjeseci, a ostalima 1 godinu. Cijele te narezane rajčice neodmrznute dodajte u jelo, a kašu ostavite da se odmrzava nekoliko sati na sobnoj temperaturi.

ŠPINAT

Očistite pa blanširajte listove 1 minutu. Odmrzavanje nije potrebno. Možete ih i skuhati do kraja, usitniti pa zamrznuti već gotove, usitnjene listove koje će vam poslužiti za krem juhu ili umak. Moja mama špinat ne blanšira nego samo zamrzava i moram priznati da tako zamrznuti listovi dulje zadržavaju okus nego oni blanširani.

ZAČINSKO BILJE

Mirisne, začinske biljke nemojte blanširati već samo zamrznite cijele grančice ili ih narežite ne sitno. Da ne bi izgubile miris i toliko bitnu aromu, iskoristite ih u roku 6 -8 mjeseci.

Srodne teme:
  1. Složenac od tjestenine, mesa i povrća

Objavljeno u rubrici Kuhaonica, zimnica | Tag članka: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , . Označi link.

Komentiraj

E.mail adresa neće biti objavljena. Zahtijevana polja su označena s *

*


*

* Copy this password:

* Type or paste password here:

6,154 Spam Comments Blocked so far by Spam Free Wordpress

Moete koristiti slijedeće HTML oznake i atribute: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong> Ispravan XHTML