Mediteranske rolice

Pileće je meso lako probavljivo, visoke je biološke vrijednosti i dijetetske namjene. Može se pripremiti na različite načine, što ujedno utječe na nutritivnu vrijednost obroka. Pileće meso sadrži bjelančevine u optimalnim količinama te osigurava organizmu gotovo polovicu dnevnih potreba. Ljudi koji jedu meso, ali žele smanjiti unos masti, trebali bi jesti piletinu. Najmanji sadržaj masti je u pilećim prsima, a prisutna mast ima manje zasićenih masnih kiselina. Piletina je dobar izvor vitamina B kompleksa koji održavaju metabolizam dobivanja energije. Odličan je izvor sljedećih vitamina i minerala: niacina, vitamina B6, pantotenske kiseline, fosfora, cinka i selena; dobar je izvor vitamina B2, B12 i željeza.

Prije same pripreme piletinu možete marinirati s jednim ili više začina kao što su: sol, papar, ružmarin, timijan, kadulja, korijandor, curry u prahu (najbolja kombinacija, daje nešto egzotičniji okus!!), crvena mljevena paprika, đumbir, limunova korica, senf, ulje. Kod mariniranja možete dodati i malo alkohola – bijelog vina, prošeka ili konjaka.

Ovaj sam ukusan recept pronašla u kuharici Katarine Flajpan: 365 jela od piletine (Mozaik knjiga, 2004.)

Potrebno:

  • 4 pileća prsa
  • 1 konzerva tunjevine
  • 5 dkg sjeckanih maslina
  • 2 žlice krušnih mrvica
  • 1 jaje
  • 1 žlica mediteranskog začinskog bilja
  • sol, papar
  • 1 režanj češnjaka

ulje za prženje

Umak:

  • 2 dcl vrhnja za kuhanje
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 1 žlica usitnjene tunjevine
  • 1 žlica parmezana
  • 1 žlica sitno sjeckanih maslina
  • sol, papar, peršin

Za paniranje:

brašno, jaja, krušne mrvice

Priprema:

  1. File istanjite batom između dvije folije, posolite, popaprite i posipajte mediteranskim začinskim biljem.
  2. Nadjev pripremite tako da sve sastojke dobro izmiješate s tim da odvojite od konzerve tune jednu žlicu za umak i masline također odvojite i to pola potrebne količine ide u umak, a pola u nadjev.
  3. Na svaki file stavite četvrtinu nadjeva, premažete po cijelom fileu ravnomjerno i zarolate.
  4. Panirate tako da file prvo uvaljate u brašno, zatim umočite u jaja i na kraju u krušne mrvice. Jaja za paniranje malo posolite.

Za umak u posudi zagrijte maslinovo ulje, dodajte tunjevinu, parmezan, masline, zalijte vrhnjem za kuhanje, dotjerajte okus pomoću papra i soli te kuhajte još koju minutu. Po želji izmiksajte umak da ima glatku teksturu.


Objavljeno u rubrici glavna jela i prilozi, Kuhaonica | Tag članka: , , , , , , , . Označi link.