Kiseljenje i ukuhavanje povrća

KISELJENJE POVRĆA:

Povrće za kiseljenje mora biti zdravo i neoštećeno. Prije pripreme treba ga dobro oprati, najbolje pod mlazom hladne vode. Staklenke za povrće također treba dobro oprati u vreloj vodi i osušiti na čistoj krpi. Povrće slažemo u staklenke i zalijevamo pripremljenim octom. Ukiseljene staklenke čuvamo na hladnom mjestu.  Povrće nemojte presoliti jer će se smežurati. Ukiseljeno povrće treba odležati do uporabe najmanje 6 tjedana. Ako spremate zimnicu od cijelog i rezanog povrća, nemojte ih zajedno pomiješati jer se neće ravnomjerno ukiseliti.

KISELI KRASTAVCI:

  • 5 kg krastavaca (malih)
  • 1,5 l octa (10 %)
  • 110 g šećera
  • 120 g soli
  • kopar

Operite i očistite krastavce. Skuhajte 3 l vode sa 1,5 l octa i vrućim prelijte krastavce. Pustite ih da odstoje 4 sata. Krastavce izvadite iz octa i s koprom gusto složite u staklenke. Ponovno prokuhajte ocat zajedno sa šećerom i soli i vrućim zalijte krastavce te zatvorite staklenke. Neka staklenke odstoje 24 sata prekrivene debelom dekom kako bi se postupno ohladile.

SALATA OD KRASTAVACA:

  • 1 kg krastavaca
  • 0,75 l octa
  • 1 glavica luka

Oprane krastavce narežite na ploške i pomiješajte ih sa solju te pritisnite tanjurom i ostavite 3 sata. Zatim ih stavite u čistu krpu i ocijedite. Krastavce posložite u staklenke zajedno s kolutićima luka. Prokuhajte ocat, prelijte krastavce i zatvorite staklenke. Postupno ohladite.

KUHANE KISELE PAPRIKE:

  • 3 kg paprike
  • 1 l octa
  • 3 l vode
  • 80 g šećera
  • 150 g soli
  • 0,1 l ulja

Okrugle paradajz – paprike operite, odrežite peteljke i osušite. Zakuhajte vodu, ocat, sol i šećer i na kraju dodajte ulje. U kipuću vodu stavite paprike (dio po dio ako ne stanu sve odjednom), kuhajte ih dvije minute i odmah složite u staklenke (ocijeđene). Čim sve paprike skuhate i napunite staklenke, prelijte ih vrućom tekućinom i zatvorite.  Na vrh možete staviti i držače za povrće koji služe da povrće ne ispliva na površinu.

Na isti način se spremaju i paprike očišćene od koštica i narezane na 4 djela. Tako ih više stane u staklenke.

PAPRIKE PUNJENE ZELJEM:

  • 3 kg paprike
  • 2 glavice crvenog zelja
  • 1 l octa (10 %)
  • 0,4 l octa (3 %)
  • 4 l vode
  • 50 g soli

Operite paprike i očistite ih od sjemenki. Rabite okrugle podjednake paprike. Prelijte ih kipućim preljevom od 2 l vode i 0,4 l 3 % – tnog octa. Zelje očistite i tanko narežite pa ga posolite. Ocijedite paprike i napunite salatom od zelja te složite u veću staklenku. Skuhajte 2 l vode i 1 l octa (10 %) sa solju, ohladite i prelijte paprike. Zatvorite staklenke.

SALATA OD PAPRIKE:

  • 1 kg paprike (crvene i zelene)
  • 50 g soli
  • 0,4 l octa
  • 100 g šećera
  • papar, lovorv list

Crvene i zelene paprike operite, očistite od sjemenki i narežite na rezance. Izmješajte ih sa solju, pritisnite tanjurom i ostavite da stoje preko noći. Nakon toga ocijedite ih i osušite čistom krpom te složite u staklenke. Zakuhajte ocat, šećer i začine te vrućim prelijte paprike. Zatvorite staklenke.

FEFERONI:

  • 500 g feferona
  • 0,5 l octa (10 %)
  • 0,5 l vode
  • 4 g soli
  • 4 g šećera

Pomiješajte zelene i crvene feferone (po želji dodajte nekoliko ljutih) te im odrežite peteljke i izbodite ih da mogu upiti tekućinu. Prokuhajte ocat, sol, šećer i vodu i kuhajte feferone oko 2 minute. Ocijedite  ih i složite u staklenke te zalijte tekućinom (vrućom). Zatvorite i ohladite.

UKISELJENA CVJETAČA:

  • 1 kg cvjetače
  • 1 l octa (3 %)
  • 2 žlice šećera
  • 30 g soli
  • papar

Cvjetaču operite i usitnite na manje komade pa je napola skuhajte u blago zakiseljenoj vodi. Ocijedite i stavite u staklenke zajedno s paprom u zrnu. Skuhajte ocat, sol, vodu i šećer i zalijte cvjetaču. Zatvorite i ohladite.

CIKLA:

  • 1,5 kg cikle
  • 0.8 l octa
  • 80 g šećera
  • 20 g soli
  • 0.2 l vode
  • korijen hrena
  • kim
  • lovorov list

Cijelu ciklu skuhajte, ogulite i narežite na ploške. Možete ju i naribati na ribež na deblje razmake. Nikako nemojte ciklu kuhati oguljeni jer će izgubiti boju. Složite ciklu gusto u staklenke i po želji između redova stavljajte hren i kim. Prelijte vrućim prokuhanim preljevom od octa, vode, šećera i soli i odmah zatvorite. Ohladite postepeno.

KISELA ZELENA RAJČICA:

  • 2 kg zelenih rajčica
  • 2 l octa (3 %)
  • 80 g soli
  • kopar, list od višnje

Oprane rajčice stavite u kipuću vodu da se prokuhaju (2 – 3  minute). Vruće rajčice stavite s začinim u staklenke pa ih prelijte prokuhanim preljevom od octa i soli. Zatvorite i pokrijte dekom i ohladite postepeno.

KISELI PATLIĐANI:

  • 2 kg patliđana
  • 2 l octa (3 %)
  • 80 g soli
  • papra zrnu
  • 5 listova mažurana
  • bosiljak
  • češnjak 1 l ulja

Za spremanje koristite samo čvrste neoštećene patliđane. Razrežite patliđane po dužini i ostavite da se osuše na suncu. Posolite, zalijte octom i prokuhajte 20 minuta. Zatim ih ocijedite i osušite. Slijedeći dan složite ih u staklenke a između redova stavite začine. Zalijte uljem i pri tom pazite da ne ostanu mjehurići zraka. Zatvorite i spremite na hladno.

UKISELJENE TIKVICE:

  • 1 kg malih tikvica
  • 0,6 l octa (3 %)
  • 0,2 l ulja
  • sol
  • 1 glavica luka
  • 1 glavica češnjaka
  • bosiljak, ružmarin

Tikvice operite i narežite na kriške. Prokuhajte ocat, ulje i začine pa dodajte tikvice i kuhajte 5 minuta. Ohlađene tikvice stavite u staklenke, prelijte octom i zatvorite.

MIJEŠANA SALATA OD KRASTAVACA, MRKVE, CVJETAČE, GRAHA I MAHUNA:

  • 250 g malih krastavaca
  • 250 g mrkve
  • 250 g cvjetače
  • 250 g mahuna
  • 250 g kuhanog graha
  • 10 lučica
  • 1 l vinskog octa
  • 1 l vode
  • žlica šećera
  • papar
  • klinčić
  • muškatni oraščić

Krastavcima samo odrežite vrhove, cjetaču razdijelite na manje cvjetove, lučice ogulite a ostalo povrće narežite. Kuhajte svako povrće posebno po 2 minute u slanoj vodi i odmah isperite u hladnoj vodi. Sve izmješajte i stavite u staklenke. Zakuhajte ocat pa u njemu prokuhajte  začine i vrućim prelijte povrće. Zatvorite i ohladite. Ovakva salata odlično paše uz pečeno meso.

MIJEŠANA SALATA OD ZELJA, PAPRIKE, KRASTAVACA, ZELENIH RAJČICA I MRKVE:

  • 1  glavica zelja
  • 1 kg paprike
  • 1 kg zelenih rajčica
  • 1 kg krastavaca
  • 4 velike mrkve
  • 4 glavice luka
  • 4 korijena peršina
  • 4 l octa (3 %)
  • 100 g šećera
  • 100 g soli
  • lovorov list, ulje

Papriku i zelje narežite kao za salatu a ostalo povrće na kolutove. Sve posolite i ostavite do drugog dana. Prokuhajte povrće u octu (oko 3 – 5 minuta) i ocijedite. Ohlađeno složite u staklenke, zalijete octom i ostavite dva tri dana nezatvoreno da ocat možete dolijevati po potrebi. Na kraju dolijte prst ulja i zatvorite staklenke.

UKISELJENE GLJIVE (VRGANJI ILI ŠAMPINJONI):

  • 1 kg gljiva
  • 0,5 l octa (3 %)
  • 50 g soli
  • lovorov list
  • papar u zrnu
  • kopar

Male sasvim svježe gljive podjenake veličine očistite i operite te ih ocijedite. Zakuhajte ocat s začinima i solju i u njemu kuhajte gljive 15 – 20 minuta. Kod kuhanja poberite pjenu. Ohlađene gljive spremite u staklenke i zalijte hladnim octom.  Zatvorite i spremite.

LIST VINOVE LOZE ZA SARMU:

  • 1 kg lišća vinove loze
  • 2 l bijelog vina
  • sol

Lišće uberite kad je dovoljno veliko za uvijanje u sarmu. Pazite da nije prskano. Operite ga, posušite, posolite i složite list na list a 10 – 15 komada uvijte zahjedno kao palačinku. Posoljene listove složite u staklenku i zalijte vinom ili blagim vinskim octom. Zatvorite i spremite.

UKUHAVANJE POVRĆA:

Staklenke s povrćem nije dovoljno samo pasterizirati kao kod voća već je potrebno provesti sterilizaciju.

Sterilizacija: se provodi na način kao i pasterizacija koja je objašnjena na stranici zimnica samo što se staklenke zagrijavaju na višu temperaturu (100 stupnjeva) i provodi se znatno duže (oko 1 sat).  Dan ili dva nakon sterilizacije preživjeli mikroorganizmi se oporavljaju i počnu se dalje razmnožavati. Zato je potrebno ponoviti sterilizaciju. Postupak ponovimo nakon 48 sati ali sada upola kraće (30 minuta).

UKUHANE MAHUNE:

  • 1 kg mahuna
  • 5 g soli
  • 0,5 l vode

Mahune operemo i ostavimo u hladnu slanu vodu. Ocijedite ih i narežite na komadiće. Blanširajte ih 2 – 3 minute u poslojenoj vodi. Ocijeđene složite u staklenke do vrha i prelijte vodom u kojoj su se kuhale. Iz staklenki istisnite zrak te ih zatvorite. Sterilizirajte 80 minuta na 100 stupnjeva. Nakon dva dana postupak ponovite no sada samo 30 minuta. Korisite za pravljenje raznih jela kao da su svježe samo ih manje solite i kraće kuhajte.

UKUHANI GRAŠAK:

  • 1 kg graška
  • 5 g soli
  • 0,5 l vode

Oljuštite grašak i operite ga. Blanširajte ga 2 – 3 minute, ocijedite i vrućeg složite u staklenke ali ostavite mal oslobodnog prostora jer će grašak nabubriti. Zalijte ga vrućom vodom kojoj ste dodali sol i nekoliko kapi limuna i sterilizirajte 80 minuta. Postupak ponovite nakon 2 dana na 30 minuta.

UKUHANA CVJETAČA:

  • 1 kg cvjetače
  • 5 g soli
  • 0,5 l vode

Cvjetaču očistite operite i razdijelite cvjetove koje potopite u slanu vodu kako bi eventualno iz nje izašli kukci. (Ako ih ima možete biti sigurni u eko proizvodnju). Složite cvjetove u staklenke i zalijte slanom vodom. Sterilizirajte 60 minuta a nakon 2 dana 20 minuta.

FRANCUSKI GRAŠAK:

  • 1 kg graška
  • 2 glavice luka
  • 2 glavice salate
  • 100 g maslaca
  • sol, šećer

Grašak očistite, luk narežite na komadiće a salatu na rezance. Sve zajedno malo propirjajte na maslacu i dolijte vode da sve pokrije. Kuhajte 10 minuta a zatim ohladite. Ohlađeno složite u staklenke. Ako nema dovoljno tekućine dolijte prokuhanom ohlađenom vodom. Zatvorijte i sterilizirajte staklenke prvi put 80 minuta a drugi 30.

UKUHANE ŠPAROGE:

  • 1 kg šparoga
  • 5 g soli
  • 0,5 l vode
  • sok od pola limuna

Očistite mlade šparoge od vanjskih drvenastih vrhova te ih skratite. Složite ih svježe u staklenke glavom prema dolje. Dolijte posoljenom i zakiseljenom vodom i sterilizirajte 60 minuta prvi dan a nakon 3 dana 20 minuta.

GLJIVE PIRJANE NA  MASLACU:

  • 1 kg vrganja ili šampinjona
  • 100 g maslaca
  • 1 glavica luka
  • pola limuna

Nascjeckani luk propržite na maslacu i dodajte očišćene i narezane gljive. Pirjajte 10 minuta u vlastitom soku a zatim dodajte limunov sok pa ih stavite u staklenke i zatvorite. Sterilizirajte prvi put 70 minuta a drugi 20.

UKUHANO MIJEŠANO POVRĆE:

  • 0,5 kg mahuna
  • 0,5 kg cvjetače
  • 0,5 kg mrkve
  • 0,5 kg korabice
  • 0,5 kg graška
  • 10 g soli

Svo povrće operite i pripremite (ogulite, narežite). Kuhajte s malo osoljene vode oko 5 – 10 minuta. Stavite ga u staklenke i zatvorite te zalijte vodom u kojoj se kuhalo. Sterilizirajte 60 minuta i nakon dva dana 30.

PIRE OD RAJČICA (PASIRANA RAJČICA) :

  • 1 kg rajčica
  • 5 g soli

Sasvim zrele rajčice narežite i skuhajte. Propasirajte ih i odlijte sok. Kašu stavite u staklenke i pasterizirajte 25 minuta. Koristite za juhe i umake.

PELATI (CIJELE RAJČICE):

  • 1 kg rajčica
  • 5 g soli
  • 0,5 l vode
  • lovorov list

Male rajčice uronite u kipuću vodu kako bi im skinuli kožu. Malo ih stisnite da iziđe sok i složite u staklenke. Između stavite nekoliko lovorovih listova. Prelijte slanom vodom i zatvorite te ih sterilizirajte 45 minuta samo jednom jer rajčice sadrže kiselinu koja služi kao konzervans.

AJVAR:

  • 1 kg crvenih paprika
  • 0,3 kg patlidžana
  • 0,5 l vinskog octa
  • 5 g šećera
  • 5 g soli
  • 0,05 l ulja

Paprike očistite i razrežite na polovice, patlidžane ogulite i narežite na četvrtine. Pomiješaljte sol, šećer i ocat i pustite da uzvre. Kuhajte u octu paprike i patlidžane i kuhano povrće ocijedite i sameljite. Pirjajte na vrućem ulju oko pola sata. Vrućom smjesom napunite staklenke i pasterizirajte oko 20 minuta. Pokrijte dekom i postupno ohladite.

PAPRIKE U SENFU:

  • 30 manjih paprika
  • 2,5 dcl octa
  • 2,5 dcl vode
  • 2 žlice šećera
  • 1 žlica soli
  • papar
  • lovorov list
  • 500 g senfa
  • 2,5 dcl ulja

Paprike narežemo na rezance. U posudi prokuhamo ocat, vodu, šećer, sol, lovor, papar i dodamo onoliko paprika koliko stane da prekrije dno posude. Svaku turu paprika kuhamo oko 10 minuta miješajući povremeno. Paprike izvadimo i dobro ocijedimo. U drugoj posudi mikserom izmješamo senf i ulje te u to dodamo paprike koje smo ohladili. Izmješamo i punimo staklenke koje nakon zatvaranja spremimo na hladno.


Srodne teme:
  1. Složenac od tjestenine, mesa i povrća
  2. Kompoti i voćni sirupi
  3. Gusta juha od povrća
  4. Zamrzavanje povrća
  5. Tuna mexicana

Objavljeno u rubrici Kuhaonica, zimnica | Tag članka: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , . Označi link.

2 odgovora na članak Kiseljenje i ukuhavanje povrća

  1. Mirsad :

    Dobro vece po meni nisu losi recepti.Probacu .Mirsad.

  2. Željko Šikić :

    Lijep pozdrav!!!
    Sviđa mi se ova stranica, ali kod spremanja kuhane cikle javila mi se jedna nepoznanica (veliki upitnik)
    Nije li 8 dcl octa na 2 dcl vode izrazito jaka – kisela otopina ?
    Ocat tj. octena kiselinau dučanima je inače 9% jakosti, možda semislilo na neku blažu vrstu
    Ako neko zna odgovor bio bih zahvalan.
    Željko

Komentiraj

E.mail adresa neće biti objavljena. Zahtijevana polja su označena s *

*


*

* Copy this password:

* Type or paste password here:

6,981 Spam Comments Blocked so far by Spam Free Wordpress

Moete koristiti slijedeće HTML oznake i atribute: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong> Ispravan XHTML