Džemovi, pekmezi i marmelade

DŽEMOVI:

Džem je prerađevina od voća u kojem se jasno vide komadi voća. Sprema se od cijelog voća ili grubo narezanog. Voće za džem ne smije biti prezrelo. Voće pripremljeno za ukuhavanje, uvijek dan ranije pošećerimo i poklopljeno spremimo na hladno (u frižider) kako bi pustilo sok. Voće kuhamo sa šećerom pazeći da se ne raspadnu komadi do kraja. Zato džem kuhamo što kraće na jakoj vatri, često miješajući kako bi voda brzo ishlapila. Voću koje sadrži malo pektina poput malina, jagoda, višanja, krušaka valja dodati sredstvo za želiranje. Nakon što smo voće dobro oprali, ocijedili i eventualno narezali na komade, pošećerimo ga i tako ostavimo pokriveno na hladnom mjestu da pusti sok. Džem uvijek kuhamo u malim količinama jer se tako smjesa brže zakuha i voće ostane cijelo. Pjenu kod kuhanja valja redovito obirati. Džem je gotov ako kapnemo kap na hladni tanjur i ona se zgusne. Ili izlijte malo vrućeg džema na tanjur i kad se ohladi gurnite ga prstom. Ako se nabora, džem je gotov.

DŽEM OD MARELICE/ DŽEM OD BRESKVE:

  • 1 kg marelica ili bresaka
  • 1 kg šećera
  • sredstvo za želiranje

Očistite  i operite voće te plodove raspolovite i pošećerite i tako pokrivene ostavite na hladnom preko noći. Drugi dan stavite kuhati na jaku vatru i kuhajte 10 – 15 minuta  i oberite pjenu. Dodajte sredstvo za želiranje koje ste pripremili prema uputama na omotu i još jednom zakuhajte. Vruće ulijte u staklenke koje odmah zatvorite i postupno ohladite prekriveno debelom dekom.

DŽEM OD JAGODA:

  • 1 kg jagoda
  • 800 g šećera

Jagode operite i ocijedite te ih pošećerite i ostavite na hladnom preko noći. Drugi dan skuhajte ih na jakoj vatri 15 minuta. Oberite pjenu, dodajte sredstvo za želiranje i kratko prokuhajte. Vruće stavite u staklenke, odmah ih zatvorite i postupno ohladite.

DŽEM OD BOROVNICA:

  • 1 kg borovnica
  • 750 g šećera
  • sredstvo za želiranje

Spremajte isto kao i džem od jagoda samo umjesto 15 minuta kuhajte ga 10 minuta.

DŽEM OD DINJE:

  • 1 kg dinje
  • 750 g šećera
  • 0,2 l vode
  • 1 limun
  • sredstvo za želiranje.

Dinju očistite i izrežite na koce. Od šećera i vode skuhajte sirup te u to dodajte dinje. Kuhajte dok kockice dinje ne postanu staklaste. Lonac protresite tijekom kuhanja ali nemojte smjesu miješati. Dodajte limun i sredstvo za želiranje te kratko prokuhajte. Vruće spremite u staklenke, zatvorite i postupno ohladite

DŽEM OD KRUŠAKA:

  • 1 kg krušaka
  • 750 g šećera
  • 1 limun
  • sredstvo za želiranje
  • 5 žlica vode

Oguljene i očišćene kruške izrežite na kriške. Dodajte im vodu i kuhajte ih na slaboj vatri oko 10 minuta. Dodajte šećer i sok od limuna te kuhajte 10 minuta i na kraju dodajte sredstvo za želiranje i kratko provrijte. Spremite u staklenke još vruće i postupno ohladite.

DŽEM OD KUPINA, DŽEM OD MALINA:

  • 1kg kupina ili malina
  • 800 g šećera
  • sredstvo za želiranje

Oprane i ocijeđene plodove pošećerite i ostavite preko noći. Zakuhajte naglo oko 8 – 10 minuta, dodajte sredstvo za želiranje i vruće napunite u staklenke te postupno ohladite.

DŽEM OD RIBIZA :

  • 1 kg ribiza
  • 1 kg šećera

Ribize pošećerite i ostavite preko noći. Zakuhajte naglo i kuhajte oko 10 – 15 minuta. Ribizima nije potrebno dodavati sredstvo za želiranje jer sadrže visoku koncentraciju pektina. Džem se može spremati od crvenog i crnog ribiza ili se mogu pomiješati obje vrste.

DŽEM OD DUNJA I ŠLJIVA:

  • 1 kg dunja
  • 0,5 kg šljiva
  • 750 g šećera
  • sredstvo za želiranje

Dunje ogulite i narežite na kockice. Šljive očistite od koštica. Pomiješajte sredstvo za želiranje i šećer te time pospite voće. Nekoliko puta promiješajte. Zagrijte i kuhajte 5 minuta. Spremajte vruće u tople staklenke i polegnite ih na poklopac.

DŽEM OD NARANČINIH KORA, DŽEM OD LIMUNOVIH KORA:

  • kore od 3 kg voća
  • 1 kg šećera
  • 0,25 l vode

Neprskane plodove operite i ogulite. Kori odrežite pola bijelog sloja  stavite ga u vodu. Neka ostane u vodi 45 dana a vodu mijenjajte svaki dan. Zatim koru narežite na rezance. Skuhajte šećerni sirup, stavite u njega kore i kuhajte ½ sata. Vruće punite u staklenke.

DŽEM OD SMOKAVA SA CRNIM VINOM:

  • 1 kg smokava
  • 700 g šećera
  • 1 dcl crnog vina
  • 3 žlice ruma

Svježe smokve stavite u posudu te ih pospite šećerom i zalijte vinom. Kuhajte 20 minuta dok ne omekšaju. Na kraju dodajte rum i vruće punite u staklenke te odmah zatvorite.

DŽEM OD JABUKA I GROŽĐICA:

  • 1 kg jabuka
  • 750 g šećera
  • 100 g grožđica
  • 0,5 l vode
  • 5 žlica ruma

Jabuke ogulite i narežite na tanke ploške. Grožđice namočite u rum i pustite da nabubre. Kuhajte šećer i vodu dok se ne zgusne u sirup. Dodajte jabuke i grožđice te kuhajte dok jabuke ne postanu  staklaste. Vruće zatvorite u staklenke.

MIJEŠANI DŽEM LJETNI:

  • 500 g trešanja
  • 500 g malina
  • 750 g jagoda
  • 1,8 kg šećera
  • sredstvo za želiranje
  • 1 limun

Operite voće i dobro ocijedite. Trešnjama izvadite koštice a jagode prepolovite te izmiješajte sa šećerom i ostavite preko noći na hladnom. Drugi dan kuhajte 5 minute, dodajte limun i ponovno kuhajte 1 minutu. Vruće punite u staklenke i odmah zatvorite te postupno ohladite.

MIJEŠANI DŽEM JESENSKI:

  • 500 g jabuka
  • 500 g krušaka
  • 500 g šljiva
  • 250 g bazginih bobica
  • 2 kg šećera
  • 1 limun
  • sredstvo za želiranje

Očistite i ogulite jabuke i kruške te ih razrežite na manje komade a šljive raspolovite. Bobice bazge operite i ocijedite. Voće pošećerite izmiješajte nekoliko puta i ostavite na hladnom preko noći.  Naglo kuhajte oko 5 minuta te dodajte limun i sredstvo za želiranje pa ponovno zakuhajte. Punite staklenke vrućim džemom, zatvorite i ohladite.

MIJEŠANI DŽEM ZIMSKI:

  • 500 g mrkve
  • 6 banana
  • 6 naranča
  • sok od 6 limuna
  • 1,8 kg šećera
  • sredstvo za želiranje

Mrkvu ogulite, narežite na ploške i kuhajte 10 minuta a zatim zgnječite. Naranče ogulite, očistite od bijelih kožica i kriške prerežite na pola, banane narežite i sve izmiješajte sa sokom od limuna. Dodajte šećer i kuhajte oko 5 minuta, dodajte sredstvo za želiranje i još kratko prokuhajte. Vruće punite u vruće staklenke.

PEKMEZI:

Pekmezi se rade od mljevenog ili izgnječenog voća. Za pekmez je važno da plodovi budu zdravi jer se u njega za razliku od džema stavlja manja količina šećera  ali se mora dulje kuhati. Pekmez je dovoljno kuhan kad se kap koju kapnemo na hladan tanjur ne razlijeva već na tanjuru čvrsto stoji. Većina pekmeza do kraja želira tek kad se potpuno ohladi stoga ne brinite ako vam je pekmez u vrućem loncu previše tekuć.

PEKMEZ OD MARELICA/BRESAKA:

  • 1 kg marelica/bresaka
  • 600 g šećera

Oprane marelice sameljite i pošećerite te kuhajte oko 20 minuta uz stalno miješanje. Vruć pekmez stavite u staklenke i zatvorite.

PEKMEZ OD PLODOVA BAZGE:

  • 1 kg bazginih bobica
  • 600 g šećera
  • ½ limuna

Bazgina bobice očistite od peteljki dok ne puste sok. Dodajte šećer i limunov sok te kuhajte do željene gustoće. Punite u vruće staklenke i zatvorite.

PEKMEZ OD ŠLJIVA:

  • 1 kg šljiva
  • 400 g šećera
  • cimet po želji

Oprane i očišćene šljive sameljite, dodajte šećer i kuhajte do željene gustoće. Po želji dodajte cimet.

PEKMEZ OD ŠLJIVA BEZ ŠEĆERA:

5 kg šljiva operite i očistite od koštica. Kuhajte dovoljno dugo dok se pekmez ne zgusne stalo miješajući. Ubrzajte vrijeme kuhanja tako da šljive raspodijelite u nekoliko širokih posuda kako bi voda brže isparila. Ovaj pekmez pripremajte od potpuno zrelih šljiva.

PEKMEZ OD BAZGINIH BOBICA I JABUKA:

  • 2 kg bazginih bobica
  • 1 kg jabuka
  • 700 g šećera
  • ½ limuna

Sameljite jabuke i bobice, dodajte šećer i kuhajte oko pola sata. Dodajte limunov sok te još kratko prokuhajte i punite staklenke.

PEKMEZ OD DUNJA:

  • 1 kg dunja
  • 600 g šećera
  • 1 limun

Dunje operite i očistite od sredine te narežite. Kuhajte u malo vode i dodajte šećer. Kad je dovoljno gusto dodajte sok od 1 limuna i još malo prokuhajte te vruće ulijte u staklenke.

PEKMEZ OD MARELICA I NARANČI:

  • 1 kg marelica
  • 600 g šećera
  • 1 naranča
  • sredstvo za želiranje

Naranču ogulite i očistite od bijelih dijelova. Sameljite marelice i naranču. Kuhajte sa šećerom oko 5 minuta, dodajte sredstvo za želiranje i još kratko provrite.

PEKMEZ OD CRNOG GROŽĐA BEZ ŠEĆERA:

3 kg crnog grožđa ( isabela ) očistite i stavite u široku posudu kuhati. Grožđe mora biti sasvim zrelo jer onda sadrži najveći postotak šećera. Kuhajte dok sva voda ne ispari. Vruće ulijte u vruće staklenke, odmah zatvorite i postupno hladite.

PEKMEZ OD JAGODE:

  • 1 kg jagoda
  • ½ kg šećera
  • sredstvo za želiranje

Jagode se samelju , pošećere, doda im se šećer i sve se kuha na jakoj vatri oko 10 minuta. Doda se sredstvo za želiranje i još se kratko prokuha te vruće spremi u staklenke.

MIJEŠANI PEKMEZ:

  • 1 kg krušaka
  • 1 kg jabuka
  • 1 kg šljiva
  • 1 kg rajčica
  • 2 kg šećera

Sve voće se samelje a rajčica se prokuha i propasira. Kuhajte sve skupa oko 20 minuta a zatim dodajte šećer i kuhajte dok se ne zgusne. Vrući pekmez stavite u staklenke i zatvorite.

MARMELADE:

Marmelade se spremaju kao i pekmezi osim što se sve voće propasira i u njima nema nikakvih krutih dijelova voća.

MARMELADA OD KUPINA/MALINA:

  • 1 kg kupina/malina
  • 1 kg šećera
  • sredstvo za želiranje

Kupine ili maline operite i ocijedite. Zatim ih pošećerite i ostavite preko noći. Drugi dan kuhajte dok se voće ne raspadne. Propasirajte, dodajte sredstvo za želiranje i još kratko prokuhajte. Vruće punite u vruće staklenke.

MARMELADA OD DRIJENA:

  • 1 kg pasirane kaše drijena
  • 750 g šećera

Mekane plodove kuhajte u malo vode da omekšaju. Smjesu propasirajte i ponovno stavite kuhati te dodajte šećer kojeg ste otopili u drugoj posudi ( ne karameliziran ). Kuhajte 15 minuta te ulijte u vruće staklenke. Ova marmelada odlična je protiv proljeva.

MARMELADA OD ŠIPKA:

  • 1 kg kaše od šipka ( oko 2 – 3  kg cijelih šipaka )
  • 800 g šećera
  • 2 l vode

Zrele plodove operite, očistite od peteljki i prepolovite.  Kuhajte u vodi i nakon 20 minuta sve skupa propasirajte. Ponovno kuhajte uz postupno dodavanje šećera i kuhajte još 20 minuta. Vruće punite u vruće staklenke.

MARMELADA OD MARELICA :

  • 1 kg protisnutih marelica
  • 900 g šećera
  • sredstvo za želiranje

Marelice ogulite i protisnite.  Dodajte šećer i kuhajte oko 15 minuta te potkraj dodajte sredstvo za želiranje.

MIJEŠANA MARMELADA:

  • 1 kg bijelog grožđa
  • 1 kg crnog grožđa
  • 1 kg bresaka
  • 1 kg jabuka
  • 2 kg šećera

Grožđu skinite bobice, jabuke i kruške ogulite i narežite a breskve prepolovite. Sve zajedno kuhajte oko 1 sat te propasirajte. Dodajte šećer i još kuhajte miješajući. Marmelada je gotova kada postane čvrsta i sjajna. Punite staklenke i zatvorite.

Srodne teme:
  1. Pekmez od šljiva – bez šećera
  2. Sok od višnje (sirup od višnje)
  3. Kompoti i voćni sirupi
  4. Kiseljenje i ukuhavanje povrća
  5. Kompot od kupina

Objavljeno u rubrici Kuhaonica, zimnica | Tag članka: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , . Označi link.

Komentiraj

E.mail adresa neće biti objavljena. Zahtijevana polja su označena s *

*


*

* Copy this password:

* Type or paste password here:

6,957 Spam Comments Blocked so far by Spam Free Wordpress

Moete koristiti slijedeće HTML oznake i atribute: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong> Ispravan XHTML